1、新泰孟氏医院提醒您--晚饭大鱼大肉，加重胃肠道消化负担

    对于上班族，早饭有可能不吃，午饭有可能凑合吃，而晚饭往往就是放开吃了。晚饭各种大鱼大肉，进食了大量的高蛋白高油脂食品，加重了胃肠道的消化负担，造成胃黏膜慢性损伤。

2、 烟熏及油炸食物，会产生多种致癌物质

     有些年轻的朋友更为过分，常常在深夜里吃一顿街边烧烤来犒劳自己。烟熏及油炸可使食物产生多环芳香烃类化合物，其中3,4-苯并芘与胃癌的发生有关。
 

    苯并芘属于致癌性非常强的致癌物质，在烧烤进行的过程中，生肉中的脂肪颗粒在炭火的高温作用下溶解液化，形成脂肪滴落在烤炉中，脂肪焦化通过热聚合作用与蛋白质结合，形成苯并芘。

    烧烤的时候反复旋转肉签，苯并芘大量附着于木签或铁签上，人们进食的时候就会食入大量的苯并芘。

    另外，食物在被烤糊的时候也会产生大量的苯并芘，因此烤糊的食物致癌危险性更大。

3、晚餐吃得太晚，影响胃黏膜的修复和再生

    除了大鱼大肉高油脂晚餐，很多人由于工作或其他原因，往往很晚才能吃上晚餐，这种生活习惯同样危害很大。

   在晚上我们的胃肠道处于休眠的状态，在休眠的过程中胃黏膜上皮细胞会进行自我修复和再生，这个生理过程往往几天就要进行一次。

   如果在这期间进食，相当于拿着小鞭子强迫白天已经劳累一整天、筋疲力尽的胃肠道再重新爬起来加班工作，根本不给胃黏膜喘息和休息的时间，修复和再生也就无从谈起。其后果可想而知，黏膜不断加重损伤直到形成胃癌。

4、晚上不吃饭， 胃液会对自身胃黏膜造成消化损伤

    说了这么多，有的朋友该问了，既然这样那么我晚上不吃饭总行了吧？
    很遗憾，这同样不行。
    我们的胃肠道其实是很娇贵的，虽然胃在晚上消化能力比较差，但是却不能没有食物消化，否则胃液会对自身胃黏膜造成消化损伤，胃黏膜的保护层是一层碱性屏障，失去食物对胃酸的中和作用，胃酸就会消耗碱性保护层，当保护层被消耗殆尽的时候，胃酸就会开始直接攻击胃黏膜。

经常吃隔夜饭，会增加患癌风险
    尤其是老年人往往不舍得扔吃剩的饭菜，会放到第二天继续享用。

    隔夜菜放置时间长了之后会与空气慢慢发生氧化还原反应，食物中的硝酸盐经过蔬菜本身的酶，或者细菌产生的酶还原生成亚硝酸盐。亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质。

   亚硝胺是已经被公认的致癌物，所以我们常说亚硝酸盐会增加患癌的风险。

   另外，饭菜中富含各种营养物质，是非常好的细菌培养基，隔夜饭菜如果保存不当非常容易滋生细菌，尤其是以肉类食品容易霉变产生黄曲霉菌。这种物质不但可能导致胃癌，还是导致肝癌的“凶手”。

  
那是不是意味着吃剩菜剩饭会致癌？

    注意，抛开剂量谈毒性就是耍流氓，隔夜饭中虽然会产生亚硝酸盐，但是一般情况下，其「剂量」还达不到对健康明确的损害，偶尔吃点剩菜剩饭没问题。
  

    如果实在不放心，注意存贮剩饭的饭盒一定要密封，这样饭盒内的空气遇冷收缩，形成负压，不利于外面的细菌进来，细菌分解食物生成的亚硝酸盐也会相应减少。

    但是，无论是处于提防肿瘤还是关注食品卫生的目的，都不建议大家长期食用隔夜饭菜。

所以，好好吃饭很重要！

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